Читайте актуальные новости и аналитические статьи в Telegram-канале «Vzglyad.az» https://t.me/Vzqlyad
Тэги: колбаса
Итальянские химики выяснили, почему сырокопченые колбасы стали невкусными
03 ДЕКАБРЯ 2017
Прочитано: 3908
Сырокопченые колбасы из магазина заметно уступают по вкусу домашним из-за неправильной закваски, которую промышленники применяют для ускорения созревания, выяснили итальянские ученые,передает РИА Новости со ссылкой на журнал Applied and Environmental Microbiology.
«Когда мы ввели в колбасы микробы из промышленной закваски, они насытили мясо большим количеством уксусной кислоты и жирных кислот с короткими хвостами. В результате этого у колбасы появились нотки уксусного, сырного и травяного вкуса, что заметно ухудшило ее вкусовые характеристики», — рассказывает Лука Коколин (Luca Cocolin) из университета Турина (Италия).
Читайте актуальные новости и аналитические статьи в Telegram-канале «Vzglyad.az» https://t.me/Vzqlyad
Читайте актуальные новости и аналитические статьи в Telegram-канале «Vzglyad.az» https://t.me/Vzqlyad
