Маклюбе-Арабская кухня

  22 ОКТЯБРЯ 2013    Прочитано: 27451
Маклюбе-Арабская кухня

Сегодня Взгляд.az представляет вашему вниманию один из рецептов арабского блюда -маклюбе.

Отметим, что блюдо это для праздничного стола. Для того, чтобы приготовить маклубе вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 450-1000 гр мяса
- 6-8 маленьких помидор шерри или обычных (тогда меньше)
- 4 зубчика чеснока
- 1 средний баклажан
- 1 картофелина
- 350 гр риса басмати
- соль, черный перец, 6-7 шт кардамона, лавровый лист, 1/2 ч.л корицы, 2 ч.л приправ для мяса (любимые)
- 2 большие луковицы
- пару ложек оливкового масла
- 2 кульонных кубика

Мясо нарезаем кусками, заливаем водой, даем закипеть, снимаем пену. Затем кладем 2 луковицы очищенные и разрезанные пополам, лавровый лист, немного соли,
черный перец и варим до готовности. Примерно 40 минут- 1 час.
Рис басмати достаточно промыть один раз в воде и откинуть на дрюшляк, чтоб стекла вода.
Тем временем.....
Моем баклажан, вытираем насухо, хвостик обрезаем и нарезаем круглыми пластинками поперек 0,7 -1 см толщиной. Картофель чистим и тоже режем поперек. Баклажаны и картофель солим, перчим, смазываем маслом (кисточкой) и укладываем на противень и запекаем при 200-220 гр до появления румяной корочки.
Чеснок чистим....Обжариваем слегка в нескольких ложках олив.масла, добавляем пополам нарезаные помидоры, перчим, слегка солим и тушим 2-3 минуты под крышкой. Выключаем.
Собираем маклюбе.......
В кастрюлю первым слоем выкладываем куски мяса
затем баклажаны ( выкладываем по кругу)....слегка посыпаем корицей....
Затем кладем рис в середину, бросаем кардамон сверху, а по бокам - помидоры с чесноком. Оставшееся масло от помидор выливаем в рис.
Бульон от мяса процеживаем, даем закипеть, разводим бульонные кубики (должно быть чуть соленее обычного), кладем остатки корицы и заливаем аккуратно кипящий бульон поверх маклюбе выше уровня риса на 1-1,5 см.
Даем активно покипеть на сильном огне 1-2 минуты, затем кладем кусок фольги и закрываем плотно крышкой сверху.

Уменьшаем огонь и оставляем томиться минут 25-35.
Открываем, проверяем на готовность.
Кладем большое блюдо поверх кастрюли и резко переварачиваем - содержимое оказывается на блюде.
Украшать маклюбе можно по-разному.
Приятного аппетита!

Взгляд.az

Фото


Тэги: